حلويات تونسية

من طرف وفاء الأربعاء أبريل 14, 2010 11:59 am

كعك الورقة
المقادير
- فرينة : 1 كيلوغرام
- لوز : 450 غرام
- سكر دقيق : 450 غرام
- زبدة : 400 غرام
- ماء ورد : 4 ملاعق اكل
- ملح : 2/1 ملعقة صغيرة
- 2 كاس ماء
طريقة التحضير
- تغربل الفرينة و توضع في اناء كبير و تجعل في وسطها حفرة
- تذاب الزبدة و تسكب في الحفرة مع مقدار الملح ثم يعجن الدقيق باطراف الاصابع اولا و عندما تندمج فيه الزبدة يتواصل العجن بالايادي مع اظافة ما يكفي من الماء الدافئ شيئا فشيئا حتى نحصل على عجينة ملساء متجانسة متماسكه ثم تترك في كيس بلاستيك ترتاح
- ناخذ اللوز المطحون مع السكر الناعم ونضيف له ماء الورد وحالما يتجانس قوامه يفتل براحة اليد في سمك القلم العادي. يغلى مقدار ماء في قدر. تؤخذ قطع من العجينة وتغطس بضع ثواني في الماء المغلي ثم ترقق بالاله الخشبية الي ترقق العجين فوق طاوله مدهونه بالزيت بسمك لا يزيد عن 1 مم . تقص اثر ذلك الورقة بالسكين في شكل مستطيلات طولها 14 صم و7 صم عرضها . يوضع انذاك في وسط كل مستطيل قطعة من عجينة اللوز في نفس الطول ثم تلف حولها الورقة بانتظام وتكيف الللفافة في شكل كعكة . عندما تنتهي المقادير يطهى الكعك في فرن معتدل الحرارة حوالي 25 دقيقة.

كعك اللوز
المقادير:
- لوز مقشر : كيلو غرام
- سكر ناعم :500غ
- بيض : 6 بيضات
- ماء ورد : 2 ملاعق أكل
الطريقة التحضير
يقشر اللوز ويدق جيد مع السكر ثم يضاف إليه البيض واحده فواحدة و يعجن الخليط تدريجيا مع شيء من ماء الورد.
للحصول في النهاية على عجينه لينه متجانسة تشكل عجينه اللوز في شكل حلقات و تزين بقطع من الفستق ثم تطهى في فرن ذات حرارة منخفضة لمده لا تزيد عن 10 دقائق وتقدم.
و ان شاءالله تنال اعجبكم.